確かに、実際の道路上で左に寄せたり右へ寄せたりしている自動車をあまり見かけませんが、例えば右折車が左に寄って対向車が居なくなるのを待っていたら、その道路がある程度幅に余裕があったとしても、後続車は進路を塞がれているので右折するまで待っていなければなりません。

この時、あらかじめ右に寄っていてくれたら隙間が出来るので後続車は前へ進む事が出来るのです。左折で左に寄せるのは、二輪車や自転車を巻き込まない為に行なうのです。

何故、どうして？という疑問を抱いたら、もう１度教本を読んでご自身で考えてみて下さい。疑問を持たなければ、教習を受けていても何ら身に付きません。現場の指導員に質問する事も積極的にして下さい。

私も「yusukeさん」と同意見です。
交差点で右左折するとき、なぜ？曲がる方に寄せるのか？
「寄せればどうなるか？」「寄せなければどうなるか？」を描いて下さい。
特に左折するときは「しっかり」寄せてください。
ご自身が「二輪車を運転」していて、車が交差点でいきなり左折したらどうなりますか？
恐らく、左折した車に激突するでしょう。
「左に寄せて」二輪車が車の間に進入出来ないようにすればそういう事故は「回避」出来るのです。