他の方も悩む“対教官”のことはやはり教習所のトップに相談してあげればと思います。いろんな先生がいます。イライラが顔に出る人出ない人。
たとえば私の場合は相談のつもりで言ったことが「やる気が無い」と取られました。「こんな私でも大丈夫なのかと思う。どちらかと言うと横に座っている方が好き」と言っただけで。苦笑
「そんなこと言われると教える気がなくなる」と。でも確かに私が教官であれば私もそう思うかな？と反省しました。^0^
それでも教官として「やる気が無くなる」と言ってはいけないと思いますけれどね。
緊張させる教官は教え方がやはり下手なのだと思います。合う合わないはあるけれど素人に車の運転を教えるんだからリラックスさせてあげて運転させないと・・・と偉そうな事言ってますが。＾＾；
緊張するとハンドル操作が不安定になるし、それが教官にとってもイライラの元になる、ということがわかっている教官はプレッシャーをかけてきません、たぶん。

個人的な意見でごめんなさい。奥様が「精神的にまいっているようなので」あれば、
練習させてあげるというよりも、そのストレスを解消できることをどこかで用意して
あげた方が良いのではないでしょうか？

練習させてあげたい、と思う気持ちもわからないではないですが、agelineさんの
おっしゃるように基本的に河川敷のような公共の場所での練習はNGですし、
運転練習場のような所に行くというのも結局お金がかかります。ましてや
「運転教習」に対してストレスを感じているのであれば、そこでまた「家の車
で練習」というのはちょっと酷なようにも思います（ご本人が希望しているのなら
別ですけれど）。

教官を変えてもらう、というのもひとつの方法でしょうし、しばらく教習から
離れてみるのもいいかもしれません。